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Receta extraída de la revista |
Fajitas de verdura
(cocina mexicana)
Ingredientes para 4 raciones:
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 lata de maiz
- 1 diente de ajo
- chili, sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación:
La berenjena, el calabacín y el pimiento se cortan en rodajas y se van
friendo por separado en la sarten. Después se cortan en dados. A
continuación se sofríen en aceite de oliva el chili y el ajo que
primeramente han sido picados muy finitos y se añaden las verduras
cortadas en dados. Se cortan los tomates en dados pequeños y se añaden a
la mezcla a la vez que el maiz. Rehogar aún unos minutos y finalmente
sazonar al gusto con sal y pimienta.
Las verduras se sirven en la misma sartén, para que cada uno pueda
rellenar con ellas las tortillas de maíz. Se recomienda servir todo con
varias salsas como guacamole, salsa de tomate, puré de alubias, y
naturalmente con algunas ensaladas frescas.
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