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Receta extraída de la revista |
¡Felices fiestas! también para los animales
¡Acepta el reto! También tú puedes salvar vidas de animales. Con este
menú festivo muchas personas dirán: «¡Así sí que me podría
imaginar ser vegetariano!». Estas fiestas cocina un menú amigo
de los animales. Puedes sentar un precedente para todo el año.
Sopa de verdura «Italia»
| Cortar una zahanoria y un calabacín en cubitos, un puerro en aros finos y un poco de apio picadito bien fino. Poner la verdura a cocer en un litro de agua, con una cucharada de caldo vegetal y dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté bien cocida. Se añade la pasta para sopa en forma de estrellitas y se sigue cociendo. Al final condimentar con sal y pimienta. Al servir añadir perejil picadito. |
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Ensalada de Canónigos con
Croûtons
| Para la vinagreta: 1 cebolla picada, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, perejil picado, un diente de ajo picado, sal, concentrado de caldo vegetal en polvo y pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes. |
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| Para
los Croûtons: cortar una barra de pan en dados, en lo
posible del día anterior y tostarlos en una sartén con unas 4
cucharadas de aceite de oliva hasta que estén dorados. Sazonar
con concentrado de caldo vegetal en polvo. Después tostar 200 g de pipas de girasol peladas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Lavar bien los 500 g de canónigos. Justo antes de servir, se mezclan los canónigos con la vinagreta, se porcionan en los platos y se decora con los Croûtons y las pipas de girasol. |
Hojaldre de Lombarda sobre Bouquet de nueces, coles de Bruselas y mango
con salsa de Borgoña
Para la salsa:
Se fríen 2 cebollas picadas en 4 cucharadas de aceite de oliva, se
añaden 2 dientes de ajo bien picaditos, 2 hojas de laurel y 7 granos de
enebro. Cuando estén empezando a dorarse se añaden 200 g de mermelada de
ciruelas y 300 g de salsa de tomate. Se deja caramelizar un poco y se
añaden 150 ml de vino de Borgoña y 150 ml de agua. Condimentar con 2
cucharadas de caldo vegetal en polvo y sal. Cocinar a fuego lento
durante 30 minutos. Si es necesario se añade agua.
Para el hojaldre de lombarda:
Cortar ¼ de lombarda en tiras finas. Añadirle sal, pimienta, ½ litro de
vino tinto, una pizca de canela en polvo y 2 cucharadas de mermelada de
frutas del bosque. Dejarlo macerar una hora.
Ponerlo en una olla a fuego lento, hasta que esté cocinada y bien
sequita. Después apartarla del fuego y dejarla enfriar.
Quitar la corteza a 4 rebanadas de pan y cortarlo en dados pequeños.
Tostarlos con aceite de oliva en una sartén y añadirlos a la lombarda.
Extender una lámina de hojaldre sobre la mesa y colocar sobre ella la
lombarda cocida y ya fría. Enrollar poco a poco la lámina de hojaldre
con el relleno, cerrando al final los dos extremos doblando un poco la
masa. Se coloca en una bandeja sobre papel de hornear y se mete en el
horno precalentado a 220°C unos 10 minutos, hasta que tenga un color
dorado. Después se deja reposar unos minutos más.
Para el Bouquet:
En este tiempo se pela 1 mango, cortándolo en dados pequeñitos. Se pone
a cocer con ¼ de litro de zumo de naranja, chili y pimienta.
Soltar las hojitas de las coles de Bruselas (500 g) y escaldarlas
brevemente en agua hirviendo con sal. Después se fríen en un poco de
aceite de oliva con los trozos de 10 nueces peladas.
Se corta el rollo de hojaldre en rodajas de forma un poco oblicua para
porcionarlo y se sirve sobre el Bouquet de mango con las hojas de coles
de Bruselas y las nueces. A la hora de comer cada uno se puede servir la
salsa Borgoña a gusto.
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Fina compota de manzana al Cointreau
Cortar 4 manzanas grandes en dados grandes y quitarles las semillas de dentro. Poner 100 g de azúcar en una sartén y llevarlo a punto de caramelo (hasta que tenga un color avellana) removiendo. Echar 200 ml de agua y Cointreau al gusto. Se sigue cociendo 3 minutos. Añadir las manzanas cortadas, 100 g de pasas y una cucharadita de canela en polvo. Cocer 5 minutos a fuego lento y colocando una tapa sobre la sartén. Se puede servir con un helado vegano de vainilla.
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