Recetas vegetarianas

Receta extraída de la revista
Vegetarisch genießen
(en idioma alemán)

Risotto con radichio rojo y nueces

Ingredientes para 4 raciones:

1 cebolla
2 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. arroz tipo arborio
250 ml. de vino blanco seco
600 ml. agua
3 cucharaditas de caldo de verduras en polvo
350 gr. de lechuga radichio roja
50 gr. nueces troceadas

Preparación:

• Picar los ajos y las cebollas y sofreirlos en aceite de oliva, hasta que estén transparentes.
• Añadir el arroz y seguir sofriendo hasta que esté brillante.
• Añadir el vino blanco.
• Añadir el agua y el caldo de verduras en polvo y dejar cocer unos 20 minutos removiendo una y otra vez.
• Añadir el radichio cortadito en finas tiras y las nueces troceadas y continuar conciendo unos 3 minutos.

Servir:
Acompañado de vino blanco y una ensalada fresca.